酒かす

「酒かす」について

清酒は、蒸した米に、麹、酵母、水を加えて発酵させます。

これをモロミと言います。

出来たモロミを搾ると、清酒と酒かすになります。

酒かすには、100ｇあたりなんと200億超個もの清酒酵母が

含まれているそうです。

酵母はアルコールを作りながら繁殖していきますが、このとき

周囲のビタミンやミネラル類を取り込みながら、アミノ酸や

ビタミンB群を体内に蓄えていくそうです。

酵母をたくさん含む酒かすは、栄養補助食品として大変

優れたものだそうです。

しかし酵母は、そのまま摂取しても消化吸収しません。

65℃以上の熱を加えることで、酵母の細胞壁が壊れ、酵母の持つ

栄養素がむだなく吸収されるそうです。

壊された細胞壁には、さらなる栄養素があり、多糖類（グルカン、

マンナン）で構成されてるそうで、細胞壁を壊すことでNK細胞を

賊活して免疫力を高めるβ-グルカン、肝臓を活性化する

グルタチオン、コレステロール値を下げるエルゴステロール等が

身体に吸収されやすくなるそうです。

「酒かす」は栄養素のかたまりです。

「酒かす」の美味しい摂り方

定番ですが、かす汁がおすすめです。（個人的に好きなので）

かす汁の作り方はいたって簡単です。

私の作り方ですが、お教えします。

用意するもの

さけのあら（辛口がおすすめ）（昔は塩引きのあらを使いました、塩抜きして）

人参、大根、白菜、ねぎ等の野菜、こんにゃく、しめじ等、

他にお好きなものなんでもどうぞ。

さけをひと煮して、さけの旨味をだします。その後、人参、大根等

火の通りにくいものから鍋にいれていきます。

食材すべてに火がとおったら、スープの味見をし味がうすかったら

味噌や塩で味を調整し、最後に酒かすをお好みの量いれます。

私はちょっとごた～としたのが好きなので、かすを入れる量は多めです。

かす汁をつまみに一杯、寒い夜はあったまります。